Bienmesabes... Una delicia de coco

Hoy quiero hablarles de un postre espectacular y el cual le dio origen al nombre de mi blog ya que me hizo famosa en el mundo de los dulces, les voy a echar el cuento corto sobre el porqué lo empecé a hacer, hace ya algún tiempo mi papi que toda la vida había sido banquero se salió de ese mundo y monto su primer restaurante, el cual estaba ubicado en una de las esquina emblemática de nuestra bella Caracas (por lo menos para ese entonces estaba bella) la esquina de Ibarra lo que es hoy el Pasaje La Seguridad, el restaurante se llamaba "El Politena", y es así como empieza mi historia en el mundo de la cocina, mi papi tenía un cocinero excelente pero no se porqué no hacia dulces y lo que ofrecía el restaurante eran dulces en almíbar (lechosa, higos o cascos de guayaba) y es entonces cuando le propuse hacerle los postres, me puse a indagar cual sería un postre que tuvieran los venezolanos en su memoria gustativa, ese dulce que le hacían las abuelitas y recordaban con tanto cariño, ese dulce tan sabroso que se remontaba a épocas coloniales y que por lo laborioso de su preparación se estaba perdiendo, para mí, había que rescatarlo y llevarlo nuevamente al recuerdo del niño que todos llevamos dentro.

El nombre Bienmesabe se utiliza en distintos países para diferentes preparaciones, lo encontramos dulce preparado con almendras y bizcocho o salado con algún pescado, pero el nuestro esta elaborado con una crema a base de coco y bizcocho, es un dulce que despierta todos los sentidos y le da al cuerpo una agradable sensación, espero que lo hagan y me comenten como les pareció la mezcla de sabores y tengan un buen provecho.

Hay dos formas de hacerlo de la forma mantuana (más laborioso y largo) o de la forma que resolvi hacerlo que por supuesto es más fácil y más económica, les voy a mostrar primero como lo hago y ustedes después deciden con cual se quedan.

Para el bizcocho:
Ingredientes:
6 Huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina leudante (si utilizan todo uso deben agregarle 2 cucharaditas de polvo de hornear)
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla o cualquier esencia de su agrado
1 taza de leche

Preparación:
Se separan las claras de las yemas, se montan a punto de suspiro una vez así se van agregando de una en una las yemas (ojo cuidado de no echarlas todas a la vez ya que se bajaran las claras) se sigue batiendo y se le va agregando el azúcar en forma de lluvia poco a poco cuidando de que no se bajen las claras, se le agrega la vainilla y la sal, luego se le agrega la leche y la harina de cucharada en cucharada pero no con batidora sino con cuchara de madera en forma envolvente, se enharina un molde se agrega la mezcla anterior y se coloca en el horno precalentado a 350ª C, dependiendo del horno estará lista entre media hora a 45 minutos, ojo no abrir el horno antes de la media hora porque este bizcocho funciona más o menos como un suflé, se introduce un palito si este sale limpio es que ya esta listo.

Para la crema:
Ingredientes:
1 coco
1 Litro de leche (yo lo hago con leche en polvo para que quede más cremosa la mezcla)
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de maicena
6 huevos separados las yemas de las claras

Preparación:
Primero les voy a dar unos tips para el coco, cuando lo compre asegurese que tenga agua y por la parte donde tienen los ojitos que no tenga pelos ya que cuando se lo dejan por lo general se genera un hongo y el coco se daña, lo metes en el congelador, el día que vayas a elaborarar el dulce lo sacas del congelador y cuando cuando sientas que esta descongelado le sacas el agua y lo puedes tirar contra el piso para poder romperlo o lo golpeas con cuidado con un martillo, sacas la pulpa y veras como esta sale fácil, al hacer este proceso de congelación y descongelación hace que la pulpa salga fácilmente, este es un truco que aprendí de tantos dulces que hice, una vez que tienes la pulpa del coco lo licuas con su agua, y los demás ingredientes, los huevos solo se le agregan las yemas, (las claras son para el suspiro), se que todo no cabe de una sola vez en la licuadora, se coloca en una olla de fondo grueso y se pone a cocinar revolviéndolo constantemente con una cuchara de madera, debe procurarse que no hierva, ya que se cortan los huevos, cuando veas que esta espeso como una natilla se apaga y se deja reposar, verifica si para ti esta bien de azúcar y listo.

Montaje:
Se corta el bizcocho en rebanadas de aproximadamente 1 cm, en un refractario o pyrex colocamos primero una capa de mezcla y luego una de bizcocho, como si fuera un pasticho yo lo hago de 2 capas, se le rocía en forma pareja canela en polvo y se le coloca por encima el suspiro, hay personas que lo dejan así, particularmente le doro el suspiro, se coloca en la nevera y esta listo para comer, buen provecho!!!!!!.

Con esta receta salen 2 pyrex grandes


Ahora la receta original. El bizcocho es el mismo lo que cambia es la crema de coco.

Ingredientes:

3 cocos grandes
3 tazas de agua caliente
10 yemas de huevos
1 pizca de sal
11/4 Kilo de Azucar (en tiempos de la colonia se utilizaba papelòn)
1/2 vaso de brandy

Preparacion:
Se rallan los cocos a los cuales se les a retirado la piel. Luego se le agregan 2 tazas de agua caliente exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el brandy, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y brandy, así hasta terminar con una capa de crema se esparce canela al gusto , prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, y sirva bien frío.