Tunjita o Piñita

Hola mis queridos Cibernautas, espero estén muy bien.

He regresado a mi muy querido Blog, sé que el alejamiento ha sido largo, me han pasado muchas cosas, unas muy buenas, otras no tan buenas, pero así es la vida, hay que entenderla y disfrutarla.

Hoy les traigo un pan dulce muy popular en mi amada Venezuela, por lo general los panaderos los sacaban a la venta en horas de la tarde para la merienda, sé que a muchos les traerá hermosos recuerdos, de cuando llegaban los repartidores y salía la muchachera y los no tan muchachos a darse una dulce merienda, también recuerdo cuando trabaje con mi hermana y cuñado en una empresa que hacia eventos, cuando los trabajadores estaban en la hora fuertes, mi cuñado para animarlos les llevaba de este pan con cafés, leches  y jugos, paraban un momento de compartir y luego todos hacían con más animo el trabajo, los invito a hacerla es una receta muy fácil.

Sé que muchos se van a entusiasmar y lo van hacer.

Ingredientes:                                        Peso           Porcentaje       

Harina Panadera o de Fuerza           638 gr                100%
Agua filtrada o mineral                      281 gr                  44%

Sal                                                             6 gr                    1%

Levadura en pasta                               26 gr                     4%

Azúcar                                                  159 gr                  25%

Huevos                                                   32 gr                    5%

Leche en polvo                                        6 gr                     1%
Mantequilla o margarina                     38 gr                     6%

Anís semillas                                          13 gr                    2%

Esencia de vainilla                                  1 gr                  0,2%      

                                                            _______         _______

                                                             1200 gr            188,20        

Procedimiento:

Podemos hacerlo con amasadora (puede ser batidora que tenga un gancho de amasar) o a mano, en mi caso lo hice manual.
En un envase colocamos la harina, el azúcar, leche en polvo y la mantequilla, mezclamos, en otro envase colocamos el agua, los huevos y la esencia de vainilla, mezclamos para integrar.
Una vez mezclados cada envase, agregamos la mezcla líquida a los sólidos, si es con la batidora: colocarla a baja velocidad hasta que se integren todos los ingredientes, le agregamos la sal y seguimos mezclando aproximadamente 5 minutos a  velocidad baja, pasado ese tiempo subimos la velocidad de batido por aproximadamente 10 minutos, apagamos la batidora, agregamos el anís dulce y mezclamos a baja velocidad hasta que se integre.

Formación de la Red de Gluten

Cuando lo hacemos manual: agregamos los líquidos a los sólidos, mezclamos bien hasta formas una masa, agregamos la sal esparcida por la superficie, seguimos amasando por aproximadamente 20 minutos hasta ver formada la red de gluten (se toma un trozo de masa y la estiramos hasta ver una especie de tela, si se rompe hay que seguir amasando hasta verla formada), aplanamos la masa, le agregamos el anís dulce(este paso se hace después de estar formada la red de gluten ya que los mismos granos la rajan), doblamos y repetimos la operación hasta terminar de agregar el anís, una vez incorporado todo el anís.

Formamos una bola y en el envase donde amasamos le agregamos una capa fina de aceite, lo colocamos ahí, tapado con un papel film o un paño seco y limpio, por 60 minutos o haya doblado el volumen.

Fermentación Inicial
60 minutos

Pasado el tiempo, desgasificamos y pasamos a la etapa de pesajes, cortamos trozos de masa de 100 gr, formamos bolitas, la colocamos en una bandeja engrasada y con un tapete de silicón, se cubre con papel film o un paño por 60 minutos.

Masa ya levada

Para formar el pan tomamos una de las porciones de masa ya pesada, con la punta de los dedos aplanamos la porción, como se muestra en la foto.

Luego llevamos parte de la masa al centro de la misma, hasta formar un amasijo como se muestra en la foto.

Pellizcamos la masa

Boleado

Pellizcamos para sellar la masa, volteamos la masa y empezamos a bolear, para obtener una bolita lisa y tersa.

Procedemos así con todas las porciones, las vamos colocando en una bandeja engrasada y las dejamos levar por 60 minutos

Fermentación final
60 minutos

Pasado el tiempo hacemos un corte cruzado con una tijera en la parte de arriba del pastón, barnizamos con huevo batido el pastón y lo espolvoreamos con abundante azúcar, llevamos al horno pre calentado a 180°C o 350°F por 25 minutos.

Resultado final

NOTA: Si queremos probar que la levadura esta activa, entibiamos el agua (40°C aproximadamente), le agregamos unas dos cucharadas del azúcar, dos cucharadas de harina de las que tenemos y agregamos toda  la levadura, mezclamos y la dejamos reposar unos 10 a 15 minutos, debemos ver que se ha formado una espuma espesa, si esto no ocurre, deseche y compre levadura fresca. Si no conseguimos levadura en pasta y tenemos levadura seca granulada debemos utilizar el 30% del peso de la levadura, en esta receta sería 26 gr por el 30% = 7,8 gr de levadura granulada, ambas levaduras se prueban de la misma manera.

                    

Un día maravilloso...

Ayer 31 de enero fue un día maravilloso mi mami cumplía 71 años y lo digo con tanta alegria porque Dios le regalo a ella y a nosotros, el estar más tiempo con ella, hace dos años le dio un ataque al corazón y dos días después de la operación la tuvieron que pasar a terapía intensiva porque se le alojo una bactería hospitalaría, pero no quisiera seguir recordando lo malo, vamos a festejar lo bueno y es, el que esté aquí con nosotros, no solo festejamos su cumpleaños sino también el de mi primita Ana Valería (un regalo de Dios y un legado de su abuelita Ana Eglee).

Quería mostrarles las tortas que hice y al parecer a todos les gusto.

Las tortas las hice con la siguiente receta:


Ingredientes:

250 gr de Margarina
50 gr de Mantequilla
2 Tazas de azúcar granulada
7 huevos
500 gr de Harina todo uso
3 cdas. de Polvo de hornear
1 1/2 Taza de leche
una pizca de sal
Esencia de vainilla o mantecado al gusto
2 cdas. de ralladura de limón o naranja (opcional)

Preparación:

Cremar la margarina, mantequilla, la esencia y el azúcar, hasta blanquear en ese momento se le agregan uno a uno los huevos (no adicionar hasta que se mezcle bien), bajar la velocidad de la batidora a lo mínimo para ir incorporando la harina (mezclada con anterioridad con el polvo de hornear y la sal) y la leche alternando una y otra, teniendo en cuenta que se empieza con la harina y se termina con ella, colocamos la mezcla en un molde enharinado y llevamos a horno precalentado a 350° C por 45 minutos aproximadamente o cuando al introducir un palito este salga completamente limpio.

Las rellene con arequipe (dulce de leche) y las cubri con cubierta laminada.

Chutney de mango

Hoy voy hablarles del chutney de mango, El Chutney es una conserva agridulce, sus orígenes son al oeste de la India, esta elaborado a base de frutas, verduras, azúcar, vinagre y especias, su textura es como de una conserva o mermelada y se puede hacer picante o menos picante, es muy rico para acompañar cualquier comida, yo suelo hacerlo cercano a diciembre ya que a mis cuñados les gusta con la hallaca, el pernil y el pavo.

Ingredientes:

4 Mangos pintones
1 Cebolla morada mediana
1 Cebolla blanca mediana
4 Ajíes dulces grandes
4 Ajíes peruanos
2 Ajíes mongol
1 Pimenton grande (preferiblemente entre rojo y verde) 1/2 Taza de ajo porro
1/2 Taza de cebollín
6 Dientes de ajo
1 Cucharada de jengibre rayado
1/2 Taza de pasas negras (o la que sea de su agrado)
1 Taza de azúcar morena
2 Tazas de azúcar blanca
1 Cucharadita de pimentón español
1 Cucharada de sal
1 Cuharadita de pimienta negra
2 Cucharadas de guayabita o pimienta dulce
1 taza de vinagre blanco

Preparación:

Se cortan todo en Brounoise (se pronuncia Brunua, Se usa para la confección de sopas y algunas salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm) y se pone a sofreír en una olla de fondo grueso preferiblemente, las cebollas, el pimentón, los ajíes, el ajo porro, y el ajo, una vez que estén tiernos se le agregan los demás ingredientes, se baja la temperatura y se deja cocinar hasta ver que tiene consistencia de conserva. Se vierte el producto en frascos limpios y esterilizados y se cierran herméticamente. Salen aproximadamente 4 ó 5 frascos de los de mayonesa medianos.

Al cortar los ajíes les recomiendo usar guantes ya que los mismos son muy picantes y penetran en la piel, causando algunas molestias, como por ejemplo: si pasas las manos por la boca o los ojos te van a arder por un buen rato.

Para esterilizar los frascos, colocar una olla alta con agua para hervir, una vez en ebullición se colocan los envases con sus tapas de metal por 15 minutos, se sacan con mucho cuidado para no quemarse, se dejan secar en un paño limpio boca abajo, cuando estén tibios se introduce el producto caliente, se tapa muy bien, se le agrega agua fría del chorro al frasco por fuera para limpiar cualquier impureza y se coloca boca abajo hasta que enfríen bien, cuando se voltea sentirás que la tapa hace un efecto de succión, esto quiere decir que quedo herméticamente cerrado, los frascos se rotulan para almacenarlos, tiene una duración de 24 meses, una vez abierto refrigerar y su duración es de 12 meses.

Nota: A mi cuñado Anders le gusta mucho más picante de lo que es esta receta y una vez lista, le retiro la mitad del chutney y le agrego, dos ajíes peruanos cortados en rueditas con semillas y todo, lo envaso de acuerdo al procedimiento anterior y listo.

Torta Volteada de Piña

Después de un largo receso regreso con ganas de presentar algo dulce, hace días mi hijo mayor estaba antojado de esta torta y sin más, busque los ingredientes y aquí se las muestro, esta es una torta muy rica que nos hacia mi mamá, les puedo contar que todo lo que mi mami nos hace es super sabroso, hoy en día ya no hace tantos dulces como cuando eramos pequeños, es una torta muy bonita y muy rica se las recomiendo, también se puede hacer de otra fruta como la pera.

Ingredientes:
350 gr de margarina
50 gr de mantequilla
500 gr de harina
2 tazas de azúcar
7 huevos a temperatura ambiente
1 lata de piña en almibar
2 1/2 taza de jugo de piña (el almibar es el que utilizo)
escencia de vainilla al gusto
2 cucharadas de ralladura de limón o de naranja
1 pizca de sal
cerezas al marrasquino

Procedimiento: Precalentar el horno a 350° C. Cremar la mantequilla, la margarina y el azúcar hasta que esté de un color blanquecino, se le incorpora la sal, la vainilla, la ralladura y los huevos se van agregando uno a uno, no se debe agregar el siguiente sin que el anterior se haya integrado a la mezcla, una vez que se adiciona el último huevo se agrega la harina y el jugo alternadamente, siempre se agrega primero la harina y luego el jugo, se debe terminar con harina, el molde lo enmantequillamos y lo vamos a cubrir con abundante azúcar, le colocamos las rodajas de piñas en el fondo del molde y en cada hueco de la piña le colocamos una cereza marrasquino, le agregamos la mezcla de torta pero lo hacemos de cucharada en cucharada para que no se nos muevan ni las piñas ni las cerezas, cuando este cubierto y no se vean se puede introducir completamente la mezcla, se mete al horno aproximadamente por una hora o al introducirle un palito de madera este salga limpio. Debe de desmoldarse pasado unos 15 a 20 minutos ya que se pegaría a este.

Agradecimiento por Premios otorgados.

Para empezar quiero dar mis disculpas a dos amigas blogeras que me han otorgado sendos premios y no los he agradecido por este medio ellas son: Carmen del blog http://www.cocinandoconcarmen.blogspot.con/ y a Marilyn del blog http://www.mycubantraumas.blogspot.com/, son blogs maravillosos que no deben dejar de visitar ya que tienen recetas variadas y fáciles de hacer.

Gracias Carmen por el Premio "ESTE BLOG É UMA JÓIA"

Publicar la imagen del premio, enlazar el blog del cual lo recibí y comentarlo. Publicar 8 sueños y Premiar a 8 blog.

Mis sueños:
Vivir en paz y prosperidad.

Ver a mis hijos realizarse como seres humanos y profesionales.

Deseo que se acabe las pugnas políticas en mi País.

Deseo que mi País sea ejemplo paz y prosperidad.

Deseo que se acaben las guerras.

Deseo que se acabe la hambruna y el maltrato de niños.

Deseo un planeta más verde con menos contaminación.

Premiar a 8 blog (Advierto en realidad son mucho más los blog que deben de ser premiados hay maravilla en este mundo de los Blog, disculpen a los que no pude nombrar).

www.elrincondelamariposa.blogspot.com : Penny tiene de todo un poco en su blog y lo que más tiene son postres que es lo que a mi más me gusta.

www.elcomedordesusita.blogspot.com : Susita tiene comida variada y con muy buenas técnicas.

www.lodecarlosvalencia.blogspot.com : Carlos tiene un excelente blog de repostería con unas fotos fantásticas.

www.pecadodegula-martuki.blogspot.com : Martuki nos brinda un blog lleno de recetas deliciosas.

www.cocinaconcarino.blogspot.com : El Blog de Marisa es como su nombre se nota que cocina con mucho amor.

www.elzurrondelospostres.blogspot.com : Quieres un buen postre paséate por el blog de Irminia lucen fantásticos.

www.5sentidosenlacocina.blogspot.com : Ana resume en el nombre de su Blog lo que necesitamos en la vida para disfrutar de una buena comida.

www.angieperles.blogspot.com : Angie mantiene su Blog con recetas muy variadas y lindas fotos.
Mi otro Premio.

Gracias Marilyn por el Premio Meme:

El cual consiste en publicar 7 rasgos de nuestra personalidad y pasarlo a 7 blogs.

7 Rasgos de mi personalidad: Alegre, emotiva, simpática, terca, a veces rebelde, llorona y me pone furiosa las injusticias.

7 Blogs a los que le otorgo este Meme y como dije anteriormente me fue muy difícil escoger entre tantos y tan buenos blogs todos se lo merecen de una u otra forma.

www.cocinadulcedelosmol.blogspot.com : Lidysan y Marcos mantienen su blog con unos dulces muy apetecibles.

www.tortasprovocativas.blogspot.com : María nos deleita con hermosas tortas que parecen de exposición.

www.patyenlacocina.blogspot.com : Excelente Blog con recetas variadas y hermosa a la vista.

www.lauradeliciosastentaciones.blogspot.com : El titulo lo dice todo Laura nos ofrece recetas que realmente se ven deliciosas.

www.morenisa.blogspot.com : Isabel ha hecho de su Blog un sitio rico para compartir.

www.dulcesitoscaseros.blogspot.com : Elvira recoge en su Blog los ricos dulces que nos hacían nuestras abuelas.

www.lacocinainternacional.blogspot.com : Rocío es una argentina que nos deleita con ricos platos de los sitios en donde ha vivido.

Para terminar este Post, les informo que serán los únicos premios que voy a recibir ya que me parece injusto para los demás blogeros que no los he podido nombrar, dadas las características de los mismos, quiero nuevamente agradecer a Carmen y a Marilym por tomarme en cuenta.

Reciban todos los blogeros un caluroso saludo y espero seguir disfrutando de sus opiniones en mi blog.

Tortas decoradas...

Hoy quería hablarles de una de mis pasiones, hacer tortas decoradas para algún evento especial como son los cumpleaños, bautizos, baby shower, bodas, aniversarios de bodas y graduaciones. porque no hay cosa más rica que celebrar los acontecimientos que Dios nos brinda en la vida para pasar a una siguiente etapa, es ver la vida como si fuera un juego de video en el que uno va subiendo niveles y vas teniendo más vida según lo bien que juegues o te vas debilitando si lo haces mal , eso es lo que son para mí estas tortas logros y celebraciones, espero les gusten las muestras que aquí les dejo.

Torta Dámero

El 22 de febrero estuvo de cumpleaños mi sobrino Samuel y me pidio que le hiciera esta torta que aquí les muestro, lleva su tiempo pero es una torta muy sabrosa y valio la pena verle la cara de agrado a mi sobrino y a los demas comensales.

Desde mi blog le deseo a Samuel lo mejor del mundo y que Dios bendiga cada paso que vayas dando.

Ingredientes:

300 gr. Margarina y Mantequilla (250 grs y 50 gr respectivamente)
500 gr. Harina
2 Tazas de Azúcar
6 Huevos grandes ó 7 pequeños
2 cdas. de ralladura de Limón
1 cda. de Esencia de Vainilla
1/2 Taza de cacao en polvo ó 175 gr de chocolate de taza derretido

Preparación:

Batir la mantequilla y margarina con el azúcar hasta que este cremosa, se incorporan los huevos uno a uno, agregue la vainilla y ralledura de limón, se agrega la harina y la leche alternandolos. Se divide la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas se le agrega el chocolate, se engrasan dos moldes de igual tamaño y enharine, caliente el horno a 350 °F y hornee sin destapar por 30 minutos aproximados o al introducir un palito en el centro este salga limpio. Dejar reposar y desmoldar.

Montaje:

Con los cortadores especiales se cortan ambas tortas, se coloca uno de los aros cortados en la base en la cual vamos a colocar la torta, se unta por dentro y en la parte superior, con alguna crema (puede ser arequipe, crema de cholate, mermeladas, etc.) , en la parte superior colocamos el aro de la otra torta y así sucesivamente con las demás partes de las tortas.