Recetas para compartir...

Un día maravilloso...

2010-02-01T23:18:00.010-04:30

Ayer 31 de enero fue un día maravilloso mi mami cumplía 71 años y lo digo con tanta alegria porque Dios le regalo a ella y a nosotros, el estar más tiempo con ella, hace dos años le dio un ataque al corazón y dos días después de la operación la tuvieron que pasar a terapía intensiva porque se le alojo una bactería hospitalaría, pero no quisiera seguir recordando lo malo, vamos a festejar lo bueno y es, el que esté aquí con nosotros, no solo festejamos su cumpleaños sino también el de mi primita Ana Valería (un regalo de Dios y un legado de su abuelita Ana Eglee).

Quería mostrarles las tortas que hice y al parecer a todos les gusto.

Las tortas las hice con la siguiente receta:

Ingredientes:

250 gr de Margarina
50 gr de Mantequilla
2 Tazas de azúcar granulada
7 huevos
500 gr de Harina todo uso
3 cdas. de Polvo de hornear
1 1/2 Taza de leche
una pizca de sal
Esencia de vainilla o mantecado al gusto
2 cdas. de ralladura de limón o naranja (opcional)

Preparación:

Cremar la margarina, mantequilla, la esencia y el azúcar, hasta blanquear en ese momento se le agregan uno a uno los huevos (no adicionar hasta que se mezcle bien), bajar la velocidad de la batidora a lo mínimo para ir incorporando la harina (mezclada con anterioridad con el polvo de hornear y la sal) y la leche alternando una y otra, teniendo en cuenta que se empieza con la harina y se termina con ella, colocamos la mezcla en un molde enharinado y llevamos a horno precalentado a 350° C por 45 minutos aproximadamente o cuando al introducir un palito este salga completamente limpio.

Las rellene con arequipe (dulce de leche) y las cubri con cubierta laminada.

Chutney de mango

2009-11-10T12:15:00.005-04:30

Hoy voy hablarles del chutney de mango, El Chutney es una conserva agridulce, sus orígenes son al oeste de la India, esta hecho a base de frutas, verduras, azúcar, vinagre y especias, su textura es como de una conserva o mermelada y se puede hacer picante o menos picante, es muy rico para acompañar cualquier comida, yo suelo hacerlo cercano a diciembre ya que a mis cuñados les gusta con la hallaca, el pernil y el pavo.

Ingredientes:

4 Mangos pintones
1 Cebolla morada mediana
1 Cebolla blanca mediana
4 Ajíes dulces grandes
4 Ajíes peruanos
2 Ajíes mongol
1 Pimenton grande (preferiblemente entre rojo y verde) 1/2 Taza de ajo porro
1/2 Taza de cebollín
6 Dientes de ajo
1 Cucharada de jengibre rayado
1/2 Taza de pasas negras (o la que sea de su agrado)
1 Taza de azúcar morena
2 Tazas de azúcar blanca
1 Cucharadita de pimentón español
1 Cucharada de sal
1 Cuharadita de pimienta negra
2 Cucharadas de guayabita o pimienta dulce
1 taza de vinagre blanco

Preparación:

Se cortan todo en Brounoise (se pronuncia Brunua, Se usa para la confección de sopas y algunas salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm) y se pone a sofreír en una olla de fondo grueso preferiblemente, las cebollas, el pimentón, los ajíes, el ajo porro, y el ajo, una vez que estén tiernos se le agregan los demás ingredientes, se baja la temperatura y se deja cocinar hasta ver que tiene consistencia de conserva. Se vierte el producto en frascos limpios y esterilizados y se cierran herméticamente. Salen aproximadamente 4 ó 5 frascos de los de mayonesa medianos.

Al cortar los ajíes les recomiendo usar guantes ya que los mismos son muy picantes y penetran la piel, causando algunas molestias, como por ejemplo: si pasas las manos por la boca o los ojos te va arder por un buen rato.

Para esterilizar los frascos, colocar una olla alta con agua a hervir, una vez en ebullición se colocan los envases con sus tapas de metal por 15 minutos, se sacan con mucho cuidado para no quemarse, se dejan secar en un paño limpio boca abajo, cuando estén tibios se introduce el producto caliente, se tapa muy bien, se le agrega agua fría del chorro al frasco por fuera y se coloca boca abajo hasta que enfríen bien, cuando se voltea sentirás que la tapa hace un efecto de succión esto quiere decir que quedo herméticamente cerrado, los frascos los rotulas para almacenarlos, tiene una duración de 24 meses, una vez abierto refrigerar y su duración es de 12 meses.

Nota: A mi cuñado Anders le gusta mucho más picante de lo que es esta receta y una vez hecha retiro la mitad del chutney y le agrego, dos ajíes peruanos cortados en rueditas con semillas y todo, lo envaso de acuerdo al procedimiento anterior y listo.

Torta Volteada de Piña

2009-10-27T15:57:00.007-04:30

Después de un largo receso regreso con ganas de presentar algo dulce, hace días mi hijo mayor estaba antojado de esta torta y sin más, busque los ingredientes y aquí se las muestro, esta es una torta muy rica que nos hacia mi mamá, les puedo contar que todo lo que mi mami nos hace es super sabroso, hoy en día ya no hace tantos dulces como cuando eramos pequeños, es una torta muy bonita y muy rica se las recomiendo, también se puede hacer de otra fruta como la pera.

Ingredientes:
350 gr de margarina
50 gr de mantequilla
500 gr de harina
2 tazas de azúcar
7 huevos a temperatura ambiente
1 lata de piña en almibar
2 1/2 taza de jugo de piña (el almibar es el que utilizo)
escencia de vainilla al gusto
2 cucharadas de ralladura de limón o de naranja
1 pizca de sal
cerezas al marrasquino

Procedimiento: Precalentar el horno a 350° C. Cremar la mantequilla, la margarina y el azúcar hasta que esté de un color blanquecino, se le incorpora la sal, la vainilla, la ralladura y los huevos se van agregando uno a uno, no se debe agregar el siguiente sin que el anterior se haya integrado a la mezcla, una vez que se adiciona el último huevo se agrega la harina y el jugo alternadamente, siempre se agrega primero la harina y luego el jugo, se debe terminar con harina, el molde lo enmantequillamos y lo vamos a cubrir con abundante azúcar, le colocamos las rodajas de piñas en el fondo del molde y en cada hueco de la piña le colocamos una cereza marrasquino, le agregamos la mezcla de torta pero lo hacemos de cucharada en cucharada para que no se nos muevan ni las piñas ni las cerezas, cuando este cubierto y no se vean se puede introducir completamente la mezcla, se mete al horno aproximadamente por una hora o al introducirle un palito de madera este salga limpio. Debe de desmoldarse pasado unos 15 a 20 minutos ya que se pegaría a este.

Agradecimiento por Premios otorgados.

2009-06-04T11:53:00.007-04:30

Para empezar quiero dar mis disculpas a dos amigas blogeras que me han otorgado sendos premios y no los he agradecido por este medio ellas son: Carmen del blog http://www.cocinandoconcarmen.blogspot.con/ y a Marilyn del blog http://www.mycubantraumas.blogspot.com/, son blogs maravillosos que no deben dejar de visitar ya que tienen recetas variadas y fáciles de hacer.

Gracias Carmen por el Premio "ESTE BLOG É UMA JÓIA"

Publicar la imagen del premio, enlazar el blog del cual lo recibí y comentarlo. Publicar 8 sueños y Premiar a 8 blog.

Mis sueños:
Vivir en paz y prosperidad.

Ver a mis hijos realizarse como seres humanos y profesionales.

Deseo que se acabe las pugnas políticas en mi País.

Deseo que mi País sea ejemplo paz y prosperidad.

Deseo que se acaben las guerras.

Deseo que se acabe la hambruna y el maltrato de niños.

Deseo un planeta más verde con menos contaminación.

Premiar a 8 blog (Advierto en realidad son mucho más los blog que deben de ser premiados hay maravilla en este mundo de los Blog, disculpen a los que no pude nombrar).

www.elrincondelamariposa.blogspot.com : Penny tiene de todo un poco en su blog y lo que más tiene son postres que es lo que a mi más me gusta.

www.elcomedordesusita.blogspot.com : Susita tiene comida variada y con muy buenas técnicas.

www.lodecarlosvalencia.blogspot.com : Carlos tiene un excelente blog de repostería con unas fotos fantásticas.

www.pecadodegula-martuki.blogspot.com : Martuki nos brinda un blog lleno de recetas deliciosas.

www.cocinaconcarino.blogspot.com : El Blog de Marisa es como su nombre se nota que cocina con mucho amor.

www.elzurrondelospostres.blogspot.com : Quieres un buen postre paséate por el blog de Irminia lucen fantásticos.

www.5sentidosenlacocina.blogspot.com : Ana resume en el nombre de su Blog lo que necesitamos en la vida para disfrutar de una buena comida.

www.angieperles.blogspot.com : Angie mantiene su Blog con recetas muy variadas y lindas fotos.
Mi otro Premio.

Gracias Marilyn por el Premio Meme:

El cual consiste en publicar 7 rasgos de nuestra personalidad y pasarlo a 7 blogs.

7 Rasgos de mi personalidad: Alegre, emotiva, simpática, terca, a veces rebelde, llorona y me pone furiosa las injusticias.

7 Blogs a los que le otorgo este Meme y como dije anteriormente me fue muy difícil escoger entre tantos y tan buenos blogs todos se lo merecen de una u otra forma.

www.cocinadulcedelosmol.blogspot.com : Lidysan y Marcos mantienen su blog con unos dulces muy apetecibles.

www.tortasprovocativas.blogspot.com : María nos deleita con hermosas tortas que parecen de exposición.

www.patyenlacocina.blogspot.com : Excelente Blog con recetas variadas y hermosa a la vista.

www.lauradeliciosastentaciones.blogspot.com : El titulo lo dice todo Laura nos ofrece recetas que realmente se ven deliciosas.

www.morenisa.blogspot.com : Isabel ha hecho de su Blog un sitio rico para compartir.

www.dulcesitoscaseros.blogspot.com : Elvira recoge en su Blog los ricos dulces que nos hacían nuestras abuelas.

www.lacocinainternacional.blogspot.com : Rocío es una argentina que nos deleita con ricos platos de los sitios en donde ha vivido.

Para terminar este Post, les informo que serán los únicos premios que voy a recibir ya que me parece injusto para los demás blogeros que no los he podido nombrar, dadas las características de los mismos, quiero nuevamente agradecer a Carmen y a Marilym por tomarme en cuenta.

Reciban todos los blogeros un caluroso saludo y espero seguir disfrutando de sus opiniones en mi blog.

Tortas decoradas...

2009-03-11T11:26:00.008-04:30

Hoy quería hablarles de una de mis pasiones, hacer tortas decoradas para algún evento especial como son los cumpleaños, bautizos, baby shawer, bodas, aniversarios de bodas y graduaciones. porque no hay cosa más rica que celebrar los acontecimientos que Dios nos brinda en la vida para pasar a una siguiente etapa, es ver la vida como si fuera un juego de video en el que uno va subiendo niveles y vas teniendo más vida según lo bien que juegues o te vas debilitando si lo haces mal , eso es lo que son para mí estas tortas logros y celebraciones, espero les gusten las muestras que aquí les dejo.

Torta Dámero

2009-03-03T16:14:00.018-04:30

El 22 de febrero estuvo de cumpleaños mi sobrino Samuel y me pidio que le hiciera esta torta que aquí les muestro, lleva su tiempo pero es una torta muy sabrosa y valio la pena verle la cara de agrado a mi sobrino y a los demas comensales.

Desde mi blog le deseo a Samuel lo mejor del mundo y que Dios bendiga cada paso que vayas dando.

Ingredientes:

300 gr. Margarina y Mantequilla (250 grs y 50 gr respectivamente)
500 gr. Harina
2 Tazas de Azúcar
6 Huevos grandes ó 7 pequeños
2 cdas. de ralladura de Limón
1 cda. de Esencia de Vainilla
1/2 Taza de cacao en polvo ó 175 gr de chocolate de taza derretido

Preparación:

Batir la mantequilla y margarina con el azúcar hasta que este cremosa, se incorporan los huevos uno a uno, agregue la vainilla y ralledura de limón, se agrega la harina y la leche alternandolos. Se divide la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas se le agrega el chocolate, se engrasan dos moldes de igual tamaño y enharine, caliente el horno a 350 °F y hornee sin destapar por 30 minutos aproximados o al introducir un palito en el centro este salga limpio. Dejar reposar y desmoldar.

Montaje:

Con los cortadores especiales se cortan ambas tortas, se coloca uno de los aros cortados en la base en la cual vamos a colocar la torta, se unta por dentro y en la parte superior, con alguna crema (puede ser arequipe, crema de cholate, mermeladas, etc.) , en la parte superior colocamos el aro de la otra torta y así sucesivamente con las demás partes de las tortas.

Bienmesabes... Una delicia de coco

2009-02-03T09:46:00.016-04:30

Hoy quiero hablarles de un postre espectacular y el cual le dio origen al nombre de mi blog ya que me hizo famosa en el mundo de los dulces, les voy a echar el cuento corto sobre el porqué lo empecé a hacer, hace ya algún tiempo mi papi que toda la vida había sido banquero se salió de ese mundo y monto su primer restaurante, el cual estaba ubicado en una de las esquina emblemática de nuestra bella Caracas (por lo menos para ese entonces estaba bella) la esquina de Ibarra lo que es hoy el Pasaje La Seguridad, el restaurante se llamaba "El Politena", y es así como empieza mi historia en el mundo de la cocina, mi papi tenía un cocinero excelente pero no se porqué no hacia dulces y lo que ofrecía el restaurante eran dulces en almíbar (lechosa, higos o cascos de guayaba) y es entonces cuando le propuse hacerle los postres, me puse a indagar cual sería un postre que tuvieran los venezolanos en su memoria gustativa, ese dulce que le hacían las abuelitas y recordaban con tanto cariño, ese dulce tan sabroso que se remontaba a épocas coloniales y que por lo laborioso de su preparación se estaba perdiendo, para mí, había que rescatarlo y llevarlo nuevamente al recuerdo del niño que todos llevamos dentro.

El nombre Bienmesabe se utiliza en distintos países para diferentes preparaciones, lo encontramos dulce preparado con almendras y bizcocho o salado con algún pescado, pero el nuestro esta elaborado con una crema a base de coco y bizcocho, es un dulce que despierta todos los sentidos y le da al cuerpo una agradable sensación, espero que lo hagan y me comenten como les pareció la mezcla de sabores y tengan un buen provecho.

Hay dos formas de hacerlo de la forma mantuana (más laborioso y largo) o de la forma que resolvi hacerlo que por supuesto es más fácil y más económica, les voy a mostrar primero como lo hago y ustedes después deciden con cual se quedan.

Para el bizcocho:
Ingredientes:
6 Huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina leudante (si utilizan todo uso deben agregarle 2 cucharaditas de polvo de hornear)
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla o cualquier esencia de su agrado
1 taza de leche

Preparación:
Se separan las claras de las yemas, se montan a punto de suspiro una vez así se van agregando de una en una las yemas (ojo cuidado de no echarlas todas a la vez ya que se bajaran las claras) se sigue batiendo y se le va agregando el azúcar en forma de lluvia poco a poco cuidando de que no se bajen las claras, se le agrega la vainilla y la sal, luego se le agrega la leche y la harina de cucharada en cucharada pero no con batidora sino con cuchara de madera en forma envolvente, se enharina un molde se agrega la mezcla anterior y se coloca en el horno precalentado a 350ª C, dependiendo del horno estará lista entre media hora a 45 minutos, ojo no abrir el horno antes de la media hora porque este bizcocho funciona más o menos como un suflé, se introduce un palito si este sale limpio es que ya esta listo.

Para la crema:
Ingredientes:
1 coco
1 Litro de leche (yo lo hago con leche en polvo para que quede más cremosa la mezcla)
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de maicena
6 huevos separados las yemas de las claras

Preparación:
Primero les voy a dar unos tips para el coco, cuando lo compre asegurese que tenga agua y por la parte donde tienen los ojitos que no tenga pelos ya que cuando se lo dejan por lo general se genera un hongo y el coco se daña, lo metes en el congelador, el día que vayas a elaborarar el dulce lo sacas del congelador y cuando cuando sientas que esta descongelado le sacas el agua y lo puedes tirar contra el piso para poder romperlo o lo golpeas con cuidado con un martillo, sacas la pulpa y veras como esta sale fácil, al hacer este proceso de congelación y descongelación hace que la pulpa salga fácilmente, este es un truco que aprendí de tantos dulces que hice, una vez que tienes la pulpa del coco lo licuas con su agua, y los demás ingredientes, los huevos solo se le agregan las yemas, (las claras son para el suspiro), se que todo no cabe de una sola vez en la licuadora, se coloca en una olla de fondo grueso y se pone a cocinar revolviéndolo constantemente con una cuchara de madera, debe procurarse que no hierva, ya que se cortan los huevos, cuando veas que esta espeso como una natilla se apaga y se deja reposar, verifica si para ti esta bien de azúcar y listo.

Montaje:
Se corta el bizcocho en rebanadas de aproximadamente 1 cm, en un refractario o pyrex colocamos primero una capa de mezcla y luego una de bizcocho, como si fuera un pasticho yo lo hago de 2 capas, se le rocía en forma pareja canela en polvo y se le coloca por encima el suspiro, hay personas que lo dejan así, particularmente le doro el suspiro, se coloca en la nevera y esta listo para comer, buen provecho!!!!!!.

Con esta receta salen 2 pyrex grandes

Ahora la receta original. El bizcocho es el mismo lo que cambia es la crema de coco.

Ingredientes:

3 cocos grandes
3 tazas de agua caliente
10 yemas de huevos
1 pizca de sal
11/4 Kilo de Azucar (en tiempos de la colonia se utilizaba papelòn)
1/2 vaso de brandy

Preparacion:
Se rallan los cocos a los cuales se les a retirado la piel. Luego se le agregan 2 tazas de agua caliente exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el brandy, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y brandy, así hasta terminar con una capa de crema se esparce canela al gusto , prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, y sirva bien frío.

Pan de Naranja con relleno de chocolate y avellanas.

2009-01-08T12:07:00.015-04:30

Este post se lo dedico a mi amiga virtual Mar del Blog http://www.vamosacocimar.blogspot.com/, y a todos los que me visitan reciban un abrazo virtual y espero hayan pasado una Feliz Navidad y que este Año 2009 sea prospero y lleno de salud, deseando que el Niño Jesús nos traiga Paz y Tranquilidad.

Ingredientes: 10 pastones de 110 grs. c/u

550 grs. de harina panadera

230 grs. de jugo de naranja frio (Pasteurizado)

14 grs. de levadura prensada

3 grs. de sal
83 grs. de huevos (cada huevo ya cascado tiene un peso aprox. de 50 a 55 grs.)

130 grs de azúcar

25 grs. de leche en polvo

83 grs. de mantequilla o margarina
3 grs. de ralladura de naranja (aprox. 2 cdas.)

Relleno: se calcula aprox. 60 grs. por pastón
400 grs. de chocolate negro y chocolate de leche troceado

150 grs. de avellanas tostadas y picadas en trozos pequeños (puede sustituirse por cualquier fruto seco)
50 grs. de azúcar granulada

Procedimiento:

En la amasadora se colocan los siguientes ingredientes: harina, azúcar, leche en polvo, mantequilla o margarina, los huevos y la levadura, se van mezclando y se le agrega el jugo, una vez que se integren bien los ingredientes (pasado aprox. 4 min.), se le agrega la sal y se sigue mezclando hasta obtener una masa a la que se le haya desarrollado el gluten, se le agrega la ralladura de naranja, se coloca en un envase untado con un poco de aceite, se tapa con un paño o film en un sitio cálido más no caliente, por espacio 1 hora, pero a la 1/2 hora se le saca el aire con los pulos de la mano, se dobla en cuatro partes y se ponen esos dobleses boca abajo y se deja leudar 1/2 hora más, pasado el tiempo de fermentación inicial, se procede a cortar y abollar la masa en porciones de 110 grs., se estira en forma ovalada, se le agrega el relleno y se corta para hacer un trenzado. Se colocan en una bandeja enharinada, se tapan con un paño y se dejan fermentar por unos 40 min., transcurrido ese tiempo se barniza con un huevo batido se le agregan las almendras fileteadas y azúcar granulada, se le esparce con un atomizador un poco de agua, esto es con el fin de que quede un tope crocante, se coloca en el horno a 200°C por aprox. 20 minutos, una vez templado para darle una vista más apetitosa se le espolvorea azúcar pulverizada.

Extirar

Rellenar

Cortar

Trenzar: Se lleva uno de los lados y se pega al lado contrario del siguiente corte y así susecivamente hasta completar los cortes.

Aquí están los resultados, quedo como lo había diseñado quedo con un agradable sabor a naranja con un toppin crocante de almendras, muy rico, los invito a que lo hagan es muy fácil y su familia le va ha encantar.

Como lo prometido es deuda....

2008-11-19T09:48:00.014-04:30

Dos semanas después del curso le realice el pan relleno de plátano a mis hijos ya que cuando lo hice en mi proyecto no les había quedado mucho para degustarlo, así que les prometí que apenas tuviera el tiempo lo realizaría y como dice el titulo de este post, "Lo prometido es deuda", he aquí los resultados.

Ingredientes:

Aquí se están mezclando todos los ingredientes en la amasadora

Comprobando la formación del gluten.

Relleno:
150 gr. de Queso blanco duro rallado
1 Plátano dulce
2 cucharadas de azúcar

El plátano dulce se hace de la siguiente forma se sofríe en ruedas en una cucharada de mantequilla, una vez sofrito se le agregan 3 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y ½ taza de agua se deja cocinar hasta que se haga un almíbar grueso y de color ámbar, se corta en trozos más o menos pequeños como se ve en la foto.

He aquí el resultado y les puedo decir que volvió a ser un éxito a mis sobrinos que no lo habían probado les encanto.

Módulo III y IV

2008-10-22T11:34:00.011-04:30

Aquí estoy nuevamente para comentarles que no tuve tiempo de escribir del Módulo III y del Módulo IV cuando los comence, el III lo comence el día 29 de septiembre y el IV el 6 de octubre, pero no les voy a dejar de comentar que contenia cada uno y todo lo que aprendi, es una experiencia enriquecedora y me ha llenado de mucha satisfacción, en el Módulo III trabajamos con masas madres naturales las cuales le aportaban un sabor y una textura muy rica al pan, en este módulo debimos presentar un anteproyecto en el cual la profesora corregia nuestros errores y nosotros debiamos aplicar las correcciones para el proyecto final que sería en el Módulo VI y así obtener el titulo de Chef Panadero, ya se imaginan entonces el por qué estoy uniendo la información de los dos módulos.

En el Módulo III vimos el siguiente contenido:

Masas madres naturales
- Elaboración, mantenimiento y siembra
- Panes negros de Centeno
- Elaboración y formado de panes trenzados
- Utilización de otros cereales en panificación
- Técnicas de amasado de cereales enteros
- Panes multicereales
- Cálculo de costos de la fórmula panadera
- Elaboración de programas de producción
- Teoría y práctica en elaboración de 10 Panes
- Proyecto: Invención de un pan (Anteproyecto de tesis )

Este es uno de los panes que hicimos en este módulo se llama Jala (pan judio), pan suave por dentro, un poco tostado, es muy sabroso y nutritivo, ¿verdad que se ve apetitoso?

Este otro pan es el Siciliano, pan salado de corteza crocante y muy sabroso

Mi anteproyecto (pan crocante de chocolate, avellanas y naranja) no quedo como lo habia pensado, ya me vi atrapada por el factor tiempo y no logre el objetivo, el cual era que mi pan tuviera la corteza crocante y me quedo suave, de sabor, aroma y color, quedo tal cual como lo queria, por lo tanto lo que tuve que corregir fue la crocancia de mi pan y la presentación del mismo ya que debia de tener una apariencia más apetitosa, parecia un simple cachito y no le hacia honor a los ingredientes que tenia.

Con respecto al módulo me encanto el aprendizaje de la masa madre natural, técnica milenaria, la cual le aporta más sabor, aroma y vida util al pan.

En el Módulo IV vimos el siguiente contenido:

- Etica y normas del Maestro Panadero.
- Técnica de masa madre Esponja
- Teoría y práctica en elaboración 9 Panes Festivos:
- Técnicas avanzadas de amasado
- Incorporación altas de proporciones de grasa
- Incorporación de frutos secos o confitados
- Masa de hojaldrade con levadura:
- Croissant.
- Pastelitos hojaldrados de chocolate.
- Preparación y presentación de Tesis

Me encanto este módulo ya que se prepararon los panes que más me gustan, preparamos brioche, glofeados (especie de cinnamon roles pero en vez de la mezcla de canela y azúcar, se hace una mezcla de queso blanco duro rallado con papelon), cinnamon roles, pan andino, penettone de frutas y de chocolate (por cierto quedaron espectaculares), quesadillas (son diferentes a las mexicanas, estas son venezolanas y llevan una mezcla dulce con queso blanco duro por encima), pan camaleón (pan dulce típico del Táchira).

Mi proyecto esta vez quedo como queria crocante con un suave sabor a naranja y relleno de chocolate y avellanas tostadas, el aspecto gusto mucho ya que lo hice en forma trenzada y por encima le coloque azucar granulada y almendras fileteadas, mis compañeros del curso y sus invitados lo elogiaron y me senti muy satisfecha con los resultados ya que sus comentarios llenaron mis espectativas, gracias a todos.

Módulo II

2008-09-22T09:38:00.004-04:30

Hoy comienzo el segundo módulo de panadería, el primero fue muy bueno aprendí muchas técnicas, conocí a excelentes personas que quieren crecer en el mundo de la gastronomía, no les basta con ser chef es importante para ellos tener conocimiento de lo que involucra ser un buen profesional, de mi parte los felicito, me encanta ver gente joven con hambre de conocimiento, se involucran y tratan de extraerle todos los conocimientos al educador y cuando el profesor es como la nuestra, que se interesa porque el alumno tenga el mayor conocimiento posible, que les puedo decir, se faja como las buenas, le encanta que seamos un grupo que pregunta, pero a veces nos tiene que parar porque si no es imposible continuar y por su puesto quiere abarcar todos los temas, desde aquí quiero darle las gracias a la Profesora Carmen Flores, por su entrega, amor y dedicación en lo que hace. Por otra parte el personal que labora en el Instituto son personas encantadoras y super amables, desde aquí un gran abrazo.

En este módulo aprenderemos:

- Masas madres de levadura panadera

- Prefermento pié francés

- Prefermento Biga italiano

- Prefermento Poolish

- Técnicas de amasado por partes (sobado)

- Técnicas avanzadas de producción

- Método de panificación Esponjado

- Método de panificación Retardado

- Control avanzado del proceso de fermentación

- Matemática del panadero:

- Los aditivos y mejorantes en panificación

- Programación de la producción

- Teoría y práctica en elaboración de 10 Panes

- Proyecto de grado: Pan de Jamón

En este módulo ya puedo ser Ayudante Panadero.

Este es uno de los panes de este módulo, es el pan de musli, es un pan muy sabroso y nutritivo, me van a decir que no les provoca con una buena taza de café.

Mi proyecto de grado fueron dos panes enrollados que gustaron mucho uno lo hice de queso blanco rallado, azúcar y pasas, el otro fue la sensación, era de queso blanco rallado, azúcar y platano dulce, gusto tanto que casi mis hijos ni lo prueban, mi hijo Abraham me dijo que lo tenia que volver hacer porque habia comido apenas un bocado jajaja, así que la tarea será hacerles el pan de platano.

Este fue el resultado de los panes de mis compañeros y por supuesto el mio, verdad que se ven muy buenos, les puedo decir que sí estaban muy buenos.

Comenzar un nuevo capitulo.

2008-09-15T10:16:00.002-04:30

Todo comienzo es importante en nosotros, nos moldea y le da sentido a la vida, el ser humano siempre ha sentido la necesidad de alcanzar nuevas metas y desde pequeños estamos en la búsqueda de lo que nos gusta, y es por eso que hoy comienzo mi primer Módulo de panadería en el Instituto Europeo del Pan (IEPAN), para convertirme en Chef Panadero, a medida que vaya ingresando a los nuevos módulos (son cuatro), les iré contando mi progreso con fotos incluidas, por ahora les dejo cual es el contenido del primer módulo.

- Ética y Normas del Panadero.

- Higiene de alimentos.

- Historia del Pan.

- Ingredientes.

- Sistema métrico de pesaje.

- El ciclo de producción del Pan.

- Método de panificación directo.

- Calculo y control de temperatura de la masa.

- Interpretación de formula del panadero.

- Moldeado de 6 tipos de Panes.

- Utilización de Horno / vapor / carga / limpieza.

- Técnica para el horneado exitoso en casa.

- Teoría y práctica en elaboración de 10 Panes.

- Proyecto de grado: Pizza

Las Empanadas.

2008-09-04T20:39:00.006-04:30

Las empanadas son un alimento muy variado y en todas partes del mundo alguien ha creado una variedad de estas, las hacen redondas, cuadradas, en forma de media luna, etc., se hacen dulces o saladas, en variedad de masas, pueden ser horneadas o fritas.

Quién no se ha deleitado con una buena empanada, en Venezuela por la diversidad de inmigrantes que llegaron a nuestras costas hemos conocido gran variedad de ellas, tenemos las nuestras elaboradas con harina de maíz blanco o amarillo, en algunas partes del país las hacen de maíz pilao, son muy ricas ya que quedan muy tostadas y crujientes, los rellenos son muy variados dependiendo de donde uno se encuentre, nunca faltaran las de queso, jamón, carne mechada o molida, pero si estas por las costas venezolanas se consiguen de pescados, mariscos y las infaltables, las de pabellón, si andas por los llanos y no hay veda, no faltaran las de pisillo de chigüire o de venado, si vas por los lados de los andes encontramos los deliciosos pastelitos andinos elaborados con harina de trigo y rellena con carne, arroz, huevo duro y no le debe faltar unos granos de garbanzos, de nuestros inmigrantes tenemos las empanadas gallegas que por lo general las conseguimos de pescados o pollo, las empanadas argentinas elaboradas de harina de trigo, rellenas de carne o pollo y con toques especiales de pasas, aceitunas, cebollas y huevos, de los italianos tenemos los calzones elaboradas con la masa de pizza y sus rellenos son tan variados como ellas.

En esta ocasión les voy a hablar de las empanadas árabes, las cuales aprendí de las publicaciones del Maestro Panadero el Sr. Marcelo Vallejo (http://www.marcelovallejo.com.ar/), no lo conozco personalmente pero puedo dar fe de que sus publicaciones son excelentes, sus recetas tienen el paso a paso y tips necesarios si esta lo amerita. Espero si ve mi preparación que la comente y me diga que le parecio.

Empanadas árabes

Ingredientes:

Para la masa:

10 gr de levadura (1/2 cucharadita)

300 cc de agua tibia (1 ¼ de taza)

2 cucharadas de aceite

500 gr de harina todo uso (3 ¼ de tazas)

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de azúcar (opcional la receta original no la lleva, particularmente me gustan las masas con un toque dulzón)

Para el relleno:

500 gr de carne molida

2 cebollas

2 cebollas de verdeo

1/2 ají

3 tomates perita

Jugo de 1 limón

Sal, pimienta de jamaica y ají molido

Procedimiento:

Para la masa:

Disolver la levadura en la mitad del agua indicada junto al azúcar, añadir el aceite y luego poco a poco, la harina mezclada con la sal, ir intercalando con el resto del agua, hasta formar una masa blanda, amasar unos minutos cubrir con papel plástico (polietileno) y dejar descansar por 20 minutos. Dividir la masa en 20 porciones iguales, bollar, cubrir con el polietileno y dejar descansar durante 20 minutos.

Para el relleno:

Mezclar en un bowl la carne con las cebollas, el ají y los tomates picados, agregar el jugo de limón y condimentar al gusto.

Para las empanadas:

Estirar los bollos con el palo de amasar, dándoles forma circular, esparcir el relleno y cerrar en triángulos. Disponer sobre una placa apenas aceitada y hornear a 200º C durante aproximadamente 25 minutos.

Y para la hora del té...

2008-08-26T19:21:00.015-04:30

Los ingleses son famosos en el mundo por su hora del té o mejor llamada "Five o´Clock Tea" y éste es acompañado por diversos dulces, galletas o pancitos dulces o salados, en esta oportunidad les voy a hablar de los Scones que son una especie de pan el cual puede ser dulce o salado, los puedes comer solo o acompañados con mermeladas, crema batida, mantequilla, quesos, etc. Los Scones son originarios de Escocia y tradicionalmente son consumidos en Gran Bretaña para la hora del té, actualmente se le consume a cualquier hora del día, a mi esposo le encanta consumirlo en el desayuno acompañado de una gran taza de buen café. Los que aquí les traigo los hice con ralladura de naranja, dividí la masa en dos y una de las partes las hice con chispas de chocolate y otras con arándanos (blueberry) secos, una vez listos hice un glasé con sabor a naranja y lo adorne con esta.

Los invito a que los haga, son muy fáciles de hacer y lo mejor es que acepta cualquier variante, se les puede ver de forma redonda o triangular.

Scones de chispas de chocolate y arándanos

Ingredientes:

500 gr de Harina todo uso
2 Cucharaditas de polvo de hornear
200 gr de Margarina fría
200 gr de Azúcar pulverizada
3 Yemas de huevos
1 Cucharadita de vainilla
125 ml de Crema de leche (también puede utilizar leche)

Ralladura de naranja (opcional)
1/2 cucharadita de sal
Chispas de chocolate opcional
Arandanos o cualquier frutos secos opcional

Procedimiento:

Cernir todos los ingredientes secos en un bowl, agregar la ralladura de la naranja, cortar la margarina fria en trozos pequeños y añadirlo a la mezcla de ingredientes secos y trabajarla con la punta de los dedos o con un tenedor hasta transformarla en migas, pero solo lo necesario, se le añade los huevos, la vainilla y la crema de leche mezclar y trabajar hasta integrar completamente la harina sin amasarla. En este caso yo dividí la masa en dos y le agregue a una chispas de chocolate y a la otra arandanos (previamente hidratados) estirar la masa haciendo un rectangulo de 40 cm x 30 cm, doblar la masa a la mitad, colocarla uno sobre otro, estirar, y con un cortador de pasta de aproximadamente 5 cm de diámetro realizar círculos. En una bandeja previamente engrasada colocar dichos círculos. Barnizarlos con una mezcla de yema de huevo y leche, le agregue por encima azúcar granulada, se llevan al horno por un tiempo de 30 a 35 minutos o hasta que se vean dorados, a una temperatura de 180° C, retirar del horno y dejar enfriar. Una vez fríos se mezcla unas 3 cucharadas de azúcar pulverizada con 1 cucharada de jugo de naranja, mezclar bien hasta formar una crema un poco espesa y esparcirla por encima de los scones en forma caprichosa

Comenzar el día con algo dulce...

2008-08-20T09:34:00.007-04:30

Voy a comenzar con algo dulce, sabroso e irresistible como lo es nuestro muy preciado y cotizado chocolate venezolano que con su aroma y fragancia nos hace evocar recuerdos muy bellos de nuestra niñez, quién no recuerda cuando nuestras abuelitas o mamis nos regalaban una rica taza cargada de un gran amor y un dulce chocolate caliente, o unas esponjosas tortas o magdalenas. El chocolate es por excelencia un rico manjar, descubierto por los Mayas, en México, alrededor de los años 600, y con el pasar del tiempo se ha convertido en uno de los ingredientes principales de las cocinas caseras o de restaurantes, ya sea para postres o comidas saladas, y es que cuando se utiliza chocolate este inunda con su aroma todo el espacio y nos proporciona un estado de paz y tranquilidad indescriptible. Y ahora la receta.

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 Taza de margarina (250 gr.)

2 Tazas de azúcar

2 1/2 Tazas de harina (yo combino la mitad de harina todo uso con mitad de harina leudante)

1/2 Taza de cacao soluble en polvo

1 Taza de leche

1 cucharadita de esencia (puede ser de vainilla, mantecado o la que sea de su agrado)
Opcional ralladura de limón o naranja
3 cucharaditas de polvo de hornear

6 huevos medianos

Procedimiento:

Medir y pesar todos los ingredientes, enmantequillar y enharinar el molde (yo particularmente utilizo aceite de maíz, ya que tiene muy poco olor y sabor lo distribuyo muy bien por toda la superficie del molde, le agrego la harina y le elimino el exceso) disponer todo en la mesa de trabajo para que no nos falte ningún detalle, se precalienta el horno a 300°F o 180°C, luego en una batidora a velocidad alta se pone a cremar la margarina hasta blanquear, cuando haya alcanzado ese punto se le agrega la esencia y se va agregando en forma de lluvia el azúcar hasta que se disuelva bien, cuando se vea bien cremosa se le van agregando de uno en uno los huevos, no agregar el siguiente hasta que este se haya mezclado muy bien con la crema, ya cuando se va más o menos por el cuarto huevo se va a ver la mezcla como si estuviera cortada, no se preocupe siga añadiendo los demás hasta mezclarlos todos, una vez mezclados todos se baja la batidora a la velocidad más baja y se le van agregando en forma alterna la leche con la harina, previamente mezclada y cernida (esto le aporta aire y suavidad a la torta) con el cacao y el polvo de hornear, hay que tener presente que se debe incorporar primero la mezcla de harina y cacao y luego el chorrito de leche, se debe terminar con esa mezcla, se agrega al molde y se lleva al horno aproximadamente por 1 hora o al introducir un palito de madera este salga limpio. Aproximadamente salen 20 porciones.

La torta en el horno después de aproximadamente 45 minutos

COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 Lata de leche condensada (375 gr.)
175 gr. de chocolate negro o de cobertura
100 gr. de margarina
1 Taza de azúcar pulverizada

Procedimiento:
Se coloca en baño de María el chocolate troceado, la margarina y la leche condensada, se mezcla con batidor de alambre, hasta que se disuelva, una vez disuelta se le va agregando poco a poco el azúcar pulverizada hasta que este bien disuelta, esta cantidad es suficiente para cortar la torta en dos, se le agrega a una de las mitades, un poco menos de la mitad de la mezcla, se coloca la otra parte y se le agrega la cobertura restante hasta cubrir por encima y los lados de la torta, se deja reposar hasta que esta cubierta se ponga un poco firme. Hay personas que acompañan su ración de torta con una bola de helado de vainilla, son muchas pero muchas calorías, pero es muy sabrosa la combinación.